酸酪蛋白凝乳颗粒特性及其在洗涤效率中的作用研究

【资助信息】 Friesland-Campina资助的奖学金提供每年35,000新西兰元的免税生活津贴，并涵盖所有学费和研究费用。成功的申请人将由梅西大学的Alistair Carr副教授和Lara Matia-Merino副教授共同指导。

【项目介绍】 酸酪蛋白制造是乳制品行业的基石，为酪蛋白酸盐以及广泛应用于食品、饮料和技术领域的各种酪蛋白衍生成分提供原料。尽管工业工艺已经成熟，但其基础科学仍不完善，特别是关于酸酪蛋白凝乳颗粒的物理性质及其在下游加工过程中的行为。

当牛奶酸化至酪蛋白的等电点时，酪蛋白胶束聚集并沉淀形成凝乳颗粒。在实践中，这些颗粒在粒径分布、形状、机械硬度、表面黏性和内部孔隙度方面可能存在显著差异。这些差异被普遍认为控制着加工性能的关键方面，包括洗涤效率、细粉产生、过滤行为和设备结垢。然而，无论是在工业界还是学术研究中，这些颗粒特性都很少被直接测量。

目前，没有用于表征酸酪蛋白凝乳颗粒的标准工具包，对于加工变量（如酸化速率、酸类型、温度、钙平衡、蛋白质浓度或牛奶预处理）如何控制颗粒形成和颗粒特性的机理理解也有限。本博士项目旨在通过建立对酸酪蛋白凝乳颗粒特性从形成到洗涤过程中行为的系统性、机理性理解来填补这一空白。虽然工作将在实验室规模进行，但其成果将通过提供基于科学的框架来解释工艺变异性和确定改进的着力点，直接适用于工业酪蛋白和酪蛋白酸盐生产。该项目适合喜欢将物理和化学理解转化为实际测量和测试策略的学生。

【候选人要求】 我们正在寻找一位积极进取、富有创造力的候选人，具备以下条件： • 在食品科学、乳品科学、化学或工艺工程、材料科学或相关学科方面有扎实背景，拥有至少一等或二等一级荣誉硕士/理学硕士学位（或同等学历）。 • 优秀的书面和口头沟通能力（如果英语不是第一语言，要求雅思成绩6.5分或同等水平）。 • 对软物质、胶体、食品质构和结构，或工艺-结构-功能关系感兴趣。 • 较强的实验技能，能够开发、调整和验证实验方法，而不仅仅依赖已发表的方案。 • 较强的能力，能够以逻辑和定量的方式批判文献和自己的工作。 • 有材料科学（质构和流变性质）、颗粒表征（如尺寸、电荷、孔隙度）或乳制品系统方面的经验者优先，但非必需。 • 勤奋、坚韧、热情，具有良好的人际交往能力。

【申请材料】 申请材料应包括：（1）一封说明您为何适合本项目的求职信（基于上述标准），（2）您的最新简历，（3）正式成绩单，（4）三位学术推荐人的姓名和联系方式，通过电子邮件直接发送给Alistair Carr副教授，邮箱地址：a.j.carr@massey.ac.nz，邮件主题栏需清楚注明"Reference FC-AC2026"。

申请截止日期：2026年6月15日星期一。